А вы когда-нибудь пробовали печёные или жареные пирожки с начинкой из фасоли?
До сегодняшнего дня я, нет…
А оказалось, ну очень вкусно!
И к тому же ещё и полезно, так как фасоль кладезь белков!
Самое главное в рецепте — это приготовить заранее начинку для пирожков, а остальное за малым.
Сегодня доношу до вас два варианта пирожков с фасолевой начинкой — это печёные и жареные. Какой именно ваш, решайте сами.
И, в дополнении к рецепту, хочу поделиться одним приёмом лепки пирожков. Этот приём мне нравится тем, что начинка получается внизу пирожка на воздушной подушечке из теста. А сверху, начинку покрывает тонюсенькая, нежная, румяная корочка.
Ингредиенты для начинки:
[well]
Фасоль или любые бобовые — 200 гр
Лук репчатый — 1 — 2 шт
Морковка — 1 шт по желанию
Растительное масло для жарки — 60 гр
Зелень по вкусу — у меня небольшой пучёк укропа
Специи по вкусу
[/well]
Приготовление:
Варилась бы эта фасоль без предварительного замачивания и в два раза быстрее, то кушала бы я её ежедневно и по три раза на день!
Фасоль, при правильном приготовлении, невероятно вкусная и нежная. Мало того, она очень полезная, не уступает мясу по содержанию белка. Прекрасно сочетается с мясом, овощами, различными соусами и зеленью.
Перед варкой, моем фасоль, заливаем холодной водой и в обязательном порядке, оставляем вымокать на ночь.
На следующий день, сливаем воду,заново моем в проточной воде и ставим на плиту.
Как правильно варить фасоль?
Совет
Фасоль очень сильно красит, поэтому варить её лучше всего в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном или в чугунной.
Во время варки, вода в кастрюле не должна сильно кипеть! Она должна еле заметно булькатить.
Солить фасоль в самом конце варки.
В процессе варки обязательно перемешивайте фасоль, запомните — она сильно пригорает!
Время варки для вымоченной фасоли, ориентировочное, примерно от 40 минут (для гарнира, салата) и до 1,5 часа ( для пюрирования). Признак готовности фасоли – ее мягкость. Только такой продукт можно употреблять в пищу, так как недоваренная фасоль способна выделять вредные для человека вещества.
Хорошо разварившуюся фасоль откидываем на дуршлаг. Перекладываем в чашку, закрываем крышкой.
Лук чистим, меленько крошим и обжариваем до золотистого цвета с зеленью и специями.
Учтите, специи в фасолевой начинке играют главную роль. Поэтому, не скупитесь! Тёплую фасоль измельчаем в блендере. Если у вас нет блендера, можно воспользоваться обычной толкушкой. Толочь толкушкой (в отличии от блндера) желательно горячую фасоль, а не тёплую. Сильно пюрировать не стоит. Консистенция фасолевой начинки не должна быть однородной.
К фасолевому пюре добавляем лук. Масло, в котором обжаривался лук, лучше не добавлять. А вот вместо него, лучше добавить кусочек хорошего сливочного маслица! От этого вкус начинки только выиграет. Хорошенечко перемешаем.
В итоге, у нас получилась нежная, со сливочным вкусом фасолевая начинка. Она же — прекраснейший и наивкуснейший гарнир к мясу!
Кстати, по вкусу её легко можно спутать с обычным картофельным пюре. Единственное отличие — это слегка сладковатое послевкусие. Вот поэтому, я и советую не жадничать со специями. Только не надо путать соль со специями☺☺😯 Фасоль отлично гармонирует с любыми молотыми перцами, зирой, кардамоном, корица, имбирём, семенами горчицы. Опять же, всё индивидуально и не до фанатизма.
Ингредиенты для теста:
[well]
Молоко — 260 гр
Сахар — 1,5 стл
Соль — 1 чл
Дрожжи сухие — 8 гр или свежие — 30 гр
Мука — 480 гр, примерно пол кило. Потребуется ещё на подсыпку.
Яйцо — 1 если для печёных.
Если пирожки будут жареными ЯЙЦА В ТЕСТО НЕ ДОБАВЛЯЕМ!
[/well]
Приготовление опары:
В тёплом молоке с сахаром распускаем дрожжи. В течении 2 — 3 минут.
После, добавляем столько муки, чтобы в итоге, получилось тесто чуток пожиже чем на оладушки.
Накрываем пищевой плёнкой (не забудьте проколоть плёнку) или обычным полотенчиком.
Убираем в тепло, примерно на 50 минут для сухих дрожжей и на 1, 5 часа для свежих. Это время ориентировочное. Всё зависит от температуры помещения, в котором стоит опара.
За это время опара должна покрыться множеством мелких пузырьков. Это добрый знак, ваши дрожжи отличного качества.
Должна увеличиться в объёме (в 3 — 4 раза) стать блестящей.
И в самом конце, она должна начать оседать. Если слегка прикоснуться к опаре, то она начнёт съёживаться. А это значит — наша опара готова.
Передерживать опару нельзя! Моя опара на сырых дрожжах стояла 1 час 35 минут.
Опару аккуратненько соединяем с яйцом и маслом. Я опару разделила на 2 части. В одну добавила 1 яйцо, в другую нет. Одна для пирожков печёных, вторая для жареных.
Совет
В дрожжевое тесто для жарки яйца добавлять не нужно! В противном случае, тесто во время жарки будет сильно слоиться, из — за этого шовчик в пирожке разъедется.
А вот, если у вас тесто без дрожжей, например на кефире, то яйца добавлять нужно. И это не смотря на то, что изделия из такого теста будут жареными. Благодаря яйцу, такое тесто, в готовом изделии будет воздушным и дольще сохранит свою свежесть.
Муку просеиваем, добавляем соль, хорошенечко перемешиваем.
Начинаем добавлять в опару. Небольшими частями.
Как только тесто начнёт собираться, переваливаем его на слегка припудренный мукой стол. Продолжаем вымешивать уже двумя руками.
В процессе замеса добавляем остатки муки. Как только вся мука будет израсходована и вымешена, тесто, начнёт липнуть к рукам. Добавлять муку, в таком случае больше нельзя.
Совет
СЛЕГКА смазывайте руки растительным маслом и продолжайте замес.
Замес должен быть интенсивным, в течении 10 — 12 минут. Чем качественнее замес, тем вкуснее и пышнее будут пирожки в итоге.
Закатываем тесто в шар. Убираем в сухую чашку или в целлофановый пакет, в кастрюльку. Посуда, в которой будет подходить ваше тесто должна быть намного больше по объему, чем само тесто.
В обязательном порядке прикрываем посуду крышкой или полотенцем.
Убираем в тепло, пока тесто не увеличится в 3 — 4 раза. Для теста на сухих дрожжах потребуется намного меньше времени, чем для теста с сырыми дрожжами. В первом случае это примерно 1 час с небольшим. Во втором потребуется около 2 — 3 часов. Опять же, время ориентировочное и напрямую зависит от качества дрожжей и температуры помещения.
Так как у меня дрожжи сырые, я решила немного ускорить процесс брожения теста. Как?
Я поставила кастрюльку с тестом в другую кастрюлю с тёплой водой. Это невероятно эффективно!
После того как наше тесто хорошенечко поднялось, в моём случае, через 2, 5 часа…
Обминаем тесто, выпускаем углекислый газ. Заново заворачиваем в шар и заново убираем в посудину, буквально на 5 минут.
В это время приготовим рабочий стол, он должен быть свободным, сухим.
Противни застилаем пекарской бумагой, слегка смазываем растительным маслом.
Тесто (у меня два ) делим на небольшие кусочки.
В моём случае строго по весам☺☺☺. Ничего не поделаешь, сайт обязывает!
В итоге, у меня получилось 17 кусочков по 48 гр.
Из них, 9 (из теста на яйцах) пойдут для жарки, остальные 8 (из теста без яиц ) для выпечки.
Каждый кусочек собираем в шарик. Выкладываем на рабочем столе. Стол разрешается припудривать. В обязательном порядке, чтобы избежать обветривания теста, накрываем сначала целлофаном, а затем легоньким полотенчиком.
Один из способов формирования пирожка.
Шарик из теста слегка растягиваем пальчиками.
Если вы хотите, чтобы ваши пирожки получились именно такими как на фото, то пользоваться скалкой запрещается!
Нам, очень важно сохранить клейковину теста. В этом и заключается способ формировки. Для точности — диаметр лепёшки 8 — 9 см.
В центр лепёшки выкладываем начинку 1 — 1,5 ст л.
Собираем края лепёшки небольшими защипами по кругу. Как при лепке беляшей. Единственное отличие — дырочку не оставляем. А продолжаем собирать в хвостик. Хвостик вдавливаем вовнутрь.
Получается снова тестяной шарик, только уже с начинкой внутри.
Шарик с начинкой, аккуратненько прижимаем к столу. Делать это нужно не сразу, а с небольшими паузами. Прижимать, растягивать тесто ладошкой нужно не только в длину, но и в ширину.
Вот что должно получится. Плоский пирожок овальной формы. От таких экзекуций, верх пирожка (тесто) получается практически прозрачным.
Толщина пирожка 1, 5 см.
Готовые пирожки раскладываем на противне.
С таким учётом, чтобы между изделиями соблюдалась дистанция в 3 — 4 см.
Не забываем прикрывать пирожки целлофановыми пакетиками.
Противень с будущими пирожками убираем в тёплое место для вторичной расстойки.
Время, для теста на сухих дрожжах 25 — 30 минут.
Время, для расстойки теста на свежих дрожжах 40 — 1 час.
Ждать сильного подъёма, именно в такой формировке пирожка не стоит! А всё потому что большая часть теста у пирожков находится снизу, а сверху практически с гулькин нос. Чему там подниматься? Наша главная задача во вторичной расстойке — это расслабить заново клейковину в тесте. Но, это не значит, что пирожки в итоге получатся не пышными! Ещё какими пышными и мягкими👍👍👍. С тонюсенькой, золотой корочкой. Корочка слоистая, нежная, и самое главное неколючая.
За 5 минут до конца расстойки, обмазываем пирожки яичной болтушкой.
Для неё, хорошенечко перемешаем 1 яйцо с 1ст л холодной воды. Не больше чем 1 ст л.
Противень с пирожками убираем в хорошо прогретую духовку до 180 — 190С. Хочу ещё раз отметить — духовка должна быть уже заранее прогрета как минимум 20 минут! Это очень важно!
Время выпечки зависит от способности вашей духовки. Обычно на это уходит 25 — 35 минут.
Как проверить пропеклись пирожки или нет?
Только что испечённые пирожки (не важно, из какого теста,) всегда твёрдые! Сразу же попробовать, такой пирожок не получится. В обязательном порядке горячие пирожки обмазывают просто водичкой ( можно слегка солёной или наоборот сладкой, всё зависит от начинки), второй вариант это смазать верх пирожка сливочным маслом. Любой вариант хорош.
После обмазки водой изделия сразу же, немедля накрывают полотенцем. После обмазки маслом, нужно немножечко подождать, пока масло впитается. А после, накрыть.
Готовый пирожок приобретает золотистый цвет. Румяным должен быть не только верх, но и низ пирожка. Пирожок с легкостью снимается с листа, и он, как правило, становится легче по весу.
Для пирогов и пирожков я использую обмазку маслом. А когда пеку хлеб, то использую обмазку водой.
Печёные пирожки через пол часика.
А вот пирожок в разрезе. На фото хорошо видно, тоненькую корочку, начинку и пышный, воздушный низ из теста. Всё как я обещала. Кстати, такие пирожки с предсказаниями пекут к Новому Году в Китае.
И это ещё не всё! У меня сталось тесто для жарки. Сегодня я решила сформировать вот таким способом.
Из — за того что, моё тесто, замешано на свежих дрожжах, мне пришлось перед жаркой дать заготовкам немножечко полежать под целлофаном. Это для того, чтобы пирожки не разорвались в процессе и наверняка пропеклись! Немножечко времени — это 30 минут.
Пирожки после жарки.
А это в разрезе.
Всё таки фасолевая начинка очень вкусная! Надо обязательно опробовать её в хычинах!!! Но, это уже другая история…
Leave a Reply