Шарлотка в рулете.

Всеми любимая шарлотка в ином исполнении. А почему бы и нет?
Яблочки у меня сладкие, добавлю к ним жменьку чернослива для кислинки…
А остальное на раз и два.

Ингредиенты:

[well]
Мука — 170 гр
Сахар — 100 гр
Яйцо — 5 шт
Ванильный сахар — 1 пачка
Сода — 1/3 чл и 2 чл лимонного сока
Соль на кончике ножа
Яблоки — 3 шт
Чернослив — 150 гр
Растительное масло — 1-2 ст л для смазывания пекарской бумаги.
[/well]

Приготовление:

Ингредиенты рассчитаны на большой противень.
Противень застилаем пекарской бумагой. Выливаем растительное масло в центр, растягиваем масло по всей бумаге. Для этого, воспользуйтесь новой губкой или кисточкой.
Яблоки моем, разрезаем на четвертинки, убираем сердцевинку. Нарезаем на плоские дольки. Распределяем по противню. Начинки получается очень много, не переживайте, в готовом исполнении будет самое то. А по мне, так можно было бы ещё, если бы не заворачивать в рулет.
Чернослив (слегка распаренный в кипятке и обсушенный на полотенце) нарезаем кусочками и добавляем к яблокам.

Яйца взбиваем до очень пышной пены, не разделяя на белки и желтки. Уверяю, тесто поднимется на все 100%. Я взбивала обычным миксером. Пол минутки на малых оборотах, 2 минуты на самых высоких.

В яичную массу добавляем сахар с ванильным сахаром. Добавлять будем частями, не прекращая взбивать до полного растворения сахара. На это у меня ушло, примерно 3 — 4 минуты.

В рюмочке загасим соду. Усердно перемешаем чайной ложечкой и только после полного растворения добавляем к яичной массе.

Продолжаем взбивать в течении 1 минуты. Тесто должно слегка загустеть и подняться.

Муку обязательно просеем, добавим соль, перемешаем.
Включаем духовку, прогреваем до 180С.
В жидкую часть теста добавляем 2 столовые ложки муки, аккуратно перемешиваем лопаточкой. Не болтаем и не шлёпаем, перемешивать будем снизу вверх и не торопясь, снова добавляем муку и т.д. до однородной консистенции.

Тесто получается воздушным, в мелких пузырьках, уверено стекает с лопатки.

Яблоки с черносливом заливаем тестом, можно помогать лопаткой. Оставьте противень на время, на 2 — 3 минутке.
Это для того, чтобы тесто самостоятельно распределилось по начинке, стало ровным.

Противень выставляем по центру духовки, прикрываем дверцу и оставляем на 30 — 35 минут, выпекаться.
Тесто во время выпечки прекрасно поднимается, закрывая пробелы в начинке.
Вот такой ровненький, пышненький бисквитный коврик…

Полотенце мочим в холодной воде, отжимаем. Расстилаем на рабочем столе.
Бисквит переворачиваем вверх тормашками, прямо на мокрое полотенце.

Снимаем пекарскую бумагу. Начинаем с серединки, к краям. Отрываем небольшими кусочками, так бисквит останется в целости и сохранности.

Как правильно завернуть рулет?

Заворачивать рулет нужно сразу же, пока он горячий.
Смело, не спеша подгибайте край рулета во внутрь, вместе с полотенцем. Подождите 30 секунд, верните рулет в исходное положение. Начните заново, но уже без полотенца.
Продолжаем заворачивать, небольшими отрезками, каждый раз накрывая рулет полотенцем и оставляя на 30 секунд.

Как только рулет будет полностью закручен, выкладываем его на фольгу, швом вниз.
Фиксируем бока фольгой и заворачиваем в полотенце.

Оставляем на 30 — 40 минут отлежатся, швом вниз. После, такой рулет прекрасно держит свою форму, легко режется.
Смазывать рулет — шарлотку изнутри ни чем не нужно. В этом нет необходимости.
Яблоки и чернослив — прекрасно увлажняют бисквитный мякиш. Рулет реально влажный, но при этом отлично пропечённый, пружинистый, невесомый!
Прошло 40 минут. Рулет отлежался, стал нежным и сочным от начинки.
Отрезаем кончики, придаём рулету окончательную форму. Пришло время украсить его, добавить лоску.

Можно обмазать рулет любым джемом. Перед этим, необходимо распустить ждем на водяной бане. После застывания ждёма,верх рулета становится блестящим,глянцевым.
Можно просто обсыпать не тающей сахарной пудрой. Да-да, не тающей.
Рекомендую приобрести, я случайно узнала о её существовании. Спрашивайте на рынке, в отделе специй, посыпок и т.п.
Не тающая сахарная пудра красиво смотрится на десерте, прекрасно держится, не тает. Наносить пудру можно сразу же, прямо на горячие изделия — например, на пончики.
Вот рулетик в сахарной посыпке…

Вот в разрезе, пару колец уже нет, домашние снимали пробу, прямо на ходу…

В нашей семье так, иногда даже чай не успеет закипеть. А, всё потому что вкусно!
Приятного чаепития!!!